Premiación Exito Empresarial

Premiación Exito Empresarial El Nuevo Día

Trabajar en la industria de alimentos y bebidas no es fácil, querer establecer un negocio que atienda las necesidades de alimentos y bebidas es mucho más difícil de lo que parece. Después de haber laborado más de 12 años en la industria y quedar repentinamente sin empleo era necesario improvisar. El mal servicio por parte de los empleados de este tipo de industria es queja común tanto en hoteles como en restaurantes. La diferencia es tan marcada que puedes verla tanto en el trato que se les brinda a los turistas como en el que se les brinda al cliente local. Lejos de querer entrar en detalles de lo que es el mal servicio decidí invertir tiempo y energía en educar la empleomanía de este sector.

Así, con tan solo una vaga idea de lo que tenía intención de hacer, pero con muchas ganas y pasión de querer ubicar a la industria de la hospitalidad en el sitial que por tantos años ocupó, decidí dar paso a la idea del negocio.

La primera competencia de negocios se llevó a cabo en la Universidad del Turabo, el pasado mes de abril. Allí, entre estudiantes de Administración de Empresas y otras disciplinas más afines, la idea de negocio de una consultoría de restaurantes tomó forma. Yo, estudiante de Justicia Criminal, sin un solo curso de administración de empresas y con ninguna experiencia en el campo de los negocios, convencí a un panel de jueces de que mi idea de negocios era viable.

Jess Excellent Service Consulting tuvo su primera exposición oficial en la Segunda Feria Empresarial de la Universidad del Turabo, obteniendo el Primer Lugar. Fue realmente una sorpresa, pero lejos de querer un premio más que nada deseaba un "coach"que me ayudara a darle forma a mi vida empresarial, y así fue. Como premio había ganado una laptop (la misma que le da la vuelta a la isla presentado los seminarios de servicio de alimentos y bebidas y las certificaciones), obtuve la ayuda de la profesora Alizabeth Sánchez y la Doctora Virgin Dones, ambas de la Universidad del Turabo. Así que con la ayuda de ambas y la asistencia del Centro de Empleo de la Universidad del Turabo apliqué tímidamente a la Décima Competencia de Idea de Negocios de Exito Empresarial.

Exito Empresarial fue una bonita experiencia. Haber llegado a ser finalista de la competencia fue un honor. Compartir con Gabriel de Jesús y su historia de éxito y otros jóvenes universitarios y empresarios que tienen el firme propósito de salir adelante y mejorar la economía de este país.

El año pasado Jess ESC era una idea de negocio, este año es un negocio, una pequeña empresa con grandes ideales. El mejor de ellos es querer ayudar a construir una nueva cultura de servicio que cambie radicalmente la industria de la hospitalidad de un país que siempre se distinguió por la calidad de su gente.

Chef Lidia y la Cocina Italiana

La Chef Lidia Matticchio Bastianich del programa de Food Network; Lidia's Italy compartió anécdotas de la cocina italiana con Jessica Morales -Presidenta de Jess! Excellent Service Consulting. Chef Lidia es dueña de cuatro restaurantes aclamados en la ciudad de Nueva York y productora de excelente vinos de Viñedos Bastianich en Italia. (www.lidiasitaly.com).

Luego de haber trabajado en un restaurante italiano no es raro que haya cultivado el gusto por la comida italiana. Aunque el paladar puertorriqueño no está ajeno al sabor adictivo de las pastas, lo cierto es que probar la comida toscana confeccionada por un chef toscano es una experiencia exquisita. Y entre platos típicos de la región toscana de Italia y seductores vinos italiano fui conociendo poco a poco porque estos platillos cautivan el paladar. Lejos de ser una experta y apenas conocedora de vinos, me siento en completa comodidad a la hora de ordenar una ensalada Caprese en lugar de una ensalada de la casa y acompañarla con una copa de La Crema Pinot Noir. Hasta mis hijos aprendieron a disfrutar del sabor particular del vinagre balsámico y su peculiar aroma.

Uno de mis rincones favoritos es el Restaurante Paiolo: Trattoria Creativa. En este divino rinconcito el Chef William Maldonado galardona su menú con panes y pastas frescas (incluso integrales) echas en el mismo restaurante. De aquí, mi platillo favorito era conocido como "La Tablita" acompañado de un refrescante Santa Margarita Pinot Grigio.

Un dato curioso para aquel que quiera aventurarse a comer en un restaurante italiano "fine-dining" es tener en mente que la cocción de los alimentos se hace al momento. Por esta razón les cuento la siguiente anécdota ocurrida mientras laboraba en el restaurante "Tuscany" del Hotel Marriott de Isla Verde.

El restaurante era bastante concurrido tanto por clientela extranjera como local y esa noche tuvimos como comensales a un grupo de 5 invitados. Este comensal en particular ordenó un filet mignon término well done. El mesero lo apercibió del tiempo que tomaría su plato en relación a los otros platos solicitados por los otros comensales. El mesero, muy competente, le recomendó que degustara un aperitivo en lo que su plato estaba listo. El comensal declinó jovialmente, haciendo hincapié en que velaba su ingesta de alimentos para no afectar su peso. La cocción del filet mignon duró justo lo que amerita su preparación. Para este momento el comensal ya se había quejado en dos ocasiones por el tiempo de espera. Y el mesero le había insistido, muy amablemente que probara un aperitivo en lo que los otros comensales ya degustaban su plato principal.

Cuando se le sirvió su platillo, el comensal decidió que el corte de carne no estaba al término solicitado, sin pensarlo dos veces el mesero le retiró el plato y le aseguró que le traería uno nuevo. El excelente mesero ya no insistía en el aperitivo sino que había optado por traerle discretamente al comensal un aperitivo que colocó disimuladamente en la mesa frente al cliente para que este lo ingiriera, de manera complementaria. Para la segunda ocasión que el mesero le trajo el platillo a la mesa todo el personal del restaurante se encontraba brindándole atenciones a la mesa de los cinco invitados. Cuatro de ellos impresionados y halagados. El comensal carnívoro algo airado rehusó el platillo y demandó hablar con el gerente.

En realidad no había cabida para excusas, no perdería el tiempo en discusiones estériles con un comensal que entendía que había sido mal servido. Sin titubear escuché por espacio de 20 minutos la queja matizada con insultos, referencias a su linaje y sus contactos personales (grandes jugadores de casino), su árbol genealógico y cuanta explicación consideró el cliente que le valdría mencionar con tal de ponerme en mi sitio por manejar tan mal semejante servicio. Después de la queja (que en realidad fue ponderada con todo respeto) demás estaba decirle al cliente que su plato no sería cargado a su cuenta desde el momento que nos fijamos que su semblante se había tornado incómodo por el tiempo de espera, que a juzgar por el cliente debió haber sido un máximo de 10 minutos. Hubo que aguantar al chef que insistía en darle un "crash-course" al cliente de cortes de carnes y tiempos de cocción.

La mesa de invitados salió por la puerta ancha con el monto de una cena de más de $200 cargada al restaurante y una botella de vino para probarle al ingenuo comensal que aunque no sepa de cursos en una restaurante "fine-dining" el personal estaba realmente comprometido con la satisfacción de su clientela.